Jak udělat Flaming Steak Diane

By | 29 října, 2021

„Opa!“ dav řval, když plameny tančily nad jídlem.

Představte si dobré přátele, báječné jídlo a zábavu, která vás magicky přenese do cizí země.

Vždy jsem předpokládal, že saganaki, hořící sýrový předkrm, který byl dramaticky politý brandy a zapálen v ohromující velkolepé expozici u stolu, pochází z Řecka. Na dovolené v Řecku v 80. letech jsem se však dozvěděl, že Saganaki vůbec nepochází z Řecka. Spíše se tvrdí, že saganaki má původ v mém rodném městě.

Stravování v restauracích chicagského řeckého města za mých mladých let zanechalo palčivý dojem na mou zálibu v divadle v jídle a zábavě.

Jak se blíží jaro, moji fantazii podněcují vize planoucích předkrmů, které rozsvěcují poklidné večeře zalité měsícem pod kymácejícími se korunami stromů na dvorku. Jarní zahrada Tallahassee s odrážejícími se vlnkami z bazénu na zahradě nebo bez nich je ideální pro uspořádání oslnivého večera.

Sáhl jsem do svých kulinářských archivů a vytáhl jsem starý oblíbený plamenný recept, který jsem často připravoval na speciální večeře.

Pro jedinečnou jarní večeři přináší lehkost a elegance Steak Diane šmrnc a romantiku, díky které budou vaši hosté zpívat pochvalné „ooh“ a „aahs“.

Steak Diane je skvělá vintage kuchyně. Nejsem si přesně jistý, kdy toto jídlo vzniklo. Můj výzkum naznačoval, že se jednalo o americký vynález z konce 50. a počátku 60. let 20. století, kdy francouzsky inspirovaná menu Julie Child a Kennedyho Bílého domu přispívala do kulinářského prostředí našeho národa bohatým a pikantním vědomím. Předtím a během stejné doby byly mnohé z nejlepších restaurací v zemi známé tím, že podávaly jídlo s okázalou inscenací.

Šéfkuchař Michael Lomonaco z legendární newyorské restaurace „21“ namaloval v kuchařské knize „21“ chutný popis předkrmu Steak Diane a okouzlující éry. Lomonaco píše: „V 21. roce ‚Steak Diane tradičně připravují u stolu kapitáni nebo Maitre Walter Weiss. Hovězí maso prskající ve velké měděné pánvi s hořící brandy a bublající omáčkou vytváří nádhernou show připomínající časy, kdy Humphrey Bogart a přátelé bude vázán o půlnoci po nejnovějším otevření na Broadwayi.“

Nemusíte ale cestovat do New Yorku, Chicaga nebo řeckých Atén! Báječný plamenný Steak Diane si můžete vytvořit přímo doma.

Pokud je vám nepříjemné zapalování jídla, pokrm je stejně lahodný i bez dramatického plamene.

Podávejte s klasickým Caesar salátem, rustikální bruschettou, starým starým vínem, úchvatným dezertem a špetkou uměleckého výrazu pro nadčasovou a skvěle chutnající večeři s pyrotechnikou nebo bez ní.

Hořící steak Diane

Medailonky z hovězí svíčkové, 1 na osobu rozdrcené na 1 palec

1 polévková lžíce máslo

Mořská sůl, podle chuti

Čerstvě mletý černý pepř, dle chuti

Řecká kořenící směs podle chuti

1 šálek čerstvých hub, nakrájených na plátky

Česnek, podle chuti

Šalotka, podle chuti

Citronová šťáva, podle chuti

1 šálek koňaku nebo brandy

2 polévkové lžíce sherry

2 lžičky dijonská hořčice

1 šálek zredukovaného hovězího nebo telecího vývaru

1 šálek smetany

2 polévkové lžíce zelená cibule, nakrájená

1 lžička každá petrželka a pažitka

1. Rozpusťte máslo v těžké pánvi na středním ohni.

2. Hovězí maso ochutíme mořskou solí, pepřem a řeckým kořením.

3. Přidejte 2 steaky najednou a opékejte na každé straně maximálně dvě minuty.

4. Steaky přendejte na nahřátý talíř v troubě.

Opakujte kroky 1 až 4 pro další steaky.

Mezitím na másle orestujte houby, česnek a šalotku asi 2 minuty, špetku oblíbeného koření a citronovou šťávu. Snižte teplotu, sundejte pánev ze sporáku a přidejte koňak nebo brandy. Vraťte pánev na hořák a vařte na mírném ohni. Přidejte sherry a dijonskou hořčici. Přidejte hovězí nebo telecí vývar a vařte další minutu.

Přidejte smetanu a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a přidejte nakrájenou zelenou cibulku, petržel a pažitku. Hovězí medailonky osolíme. Pokud vám vyhovuje pálit jídlo, můžete to udělat v kuchyni nebo u stolu. Pánev s omáčkou a steakem opatrně nakloňte, na přední okraj pánve nalijte trochu brandy a zapalte zápalkou.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron a partneři

Tento článek z novinového sloupku „Zábava s Kathi“ se původně objevil 28. února 2007.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *